工業(yè)氣體在食品行業(yè)中有什么作用

　　一、冷凍食品

　　采用液氮深凍和速凍技術(shù)，對水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍和貯藏。冷凍溫度可在-32℃下儲存和運輸，質(zhì)量可長期保持。

　　二、干食品

　　對于花生、茶葉、奶粉、薯條等自然干燥或人工干燥的食品，真空后充氮可以控制含氧量，防止食品變色、變味或變質(zhì)。

　　三、熟食

　　用食品級二氧化碳填充改性后的大氣，比例在40%至60%之間，能抑制氧化，防止細(xì)菌、微生物或霉菌的生長繁殖，從而防止食品霉變。

　　四、魚和水果蔬菜

　　對這類食品來說，一定不能腐爛變質(zhì)，還要保持新鮮，微生物或細(xì)菌很容易在這類食品中繁殖和生長。因此，要達(dá)到上述目的，必須充入一定比例的混合氣，通常使用二氧化碳和氧氣相混合氣體。

　　五、啤酒

　　通常使用中性氮是因為它比酸性二氧化碳能保持啤酒的理化特性，而液態(tài)氮在生產(chǎn)成本上比二氧化碳便宜30%。向啤酒水中注入氮氣氣泡以降低水中的氧含量。氣泡會產(chǎn)生濃度梯度，迫使溶解氧擴散。

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